Les fruits et les légumes contiennent des éléments indispensables au bon fonctionnement de notre organisme comme les vitamines, les minéraux et les antioxydants.
Les fruits et légumes sont notre source unique de certains nutriments (vitamine C)
Les légumes sont nos premiers contributeurs de pro-vitamine A
Les légumes sont des fournisseurs importants d’antioxydants (vitamines, pigments vitaminiques, polyphénols, etc.)

Exemple concret : les enfants.
Image du légume n’est pas spontanément bonne chez les enfants, d’abord parce que ce sont des aliments peu denses énergétiquement. De façon innée, l’enfant recherche des aliments denses. Il ne faut donc pas hésiter à cuisiner un peu les légumes pour les enfants : purée avec un peu de beurre, gratin, frites de carottes ou beignets de légumes, etc.

Les enfants sont néophobes : ils craignent les nouveautés alimentaires, et ont besoin d’incitations régulières pour goûter puis apprécier. Il est donc important d’accompagner toujours un nouveau légume avec un aliment apprécié : par exemple, mélanger des pâtes avec une popgnée de petits pois ou de maïs.

Souvent, les parents n’apprécient pas ou peu les légumes, ils ne montrent pas l’exemple. Il faut donc s’y mettre vous aussi. Mais en les cuisinant un peu, c’est super bon les légumes !

Enfin, les légumes sont souvent peu ou pas cuisinés. Ils manquent l’appétence. Les choux de Bruxelle dégagent une odeur désagréable lorsqu’on les cuit ? Alors préférez faire leur initiation avec des petits pois, des haricots verts ou des carottes.

On le voit : l’apprentissage de l’équilibre alimentaire et de la santé par la nutrition demande du temps et des efforts, mais le jeu en vaut la chandelle. Il s’agit de la santé des enfants, de leur espérance de vie et de la qualité même de leur existence.
La prévention nutritionnelle est le devoir de chacun et tous ensemble, nous pouvons faire évoluer les comportements alimentaires dans le bon sens.