Ben oui ! Qu’est ce que vous croyez ? Que la nature a fait des pommes délicieuses simplement pour qu’un jour, vous profitiez de leurs polyphénols et de leur haut pouvoir antioxydant ?

Que nenni. Les polyphénols de la pomme, ils servent à la pomme, d’abord et avant tout.

En effet, la stratégie pour un pommier est de répandre sa semence tout partout (tous des cochons, mêmes les pommiers.) Pour ce faire, et n’étant pas doté ni d’une belle voiture, ni d’un compte en banque épais, le pommier a trouvé une stratégie bien à lui.

D’abord, il imagine faire un fruit attrayant auquel les oiseaux de toutes sortes (y compris humains) ne résisteront pas. Bien rouge, ou jaune, ou peu importe, du moment qu’il soit dodu, sucré, juteux, et visible.

Alors, tout le temps que mûrissent les graines, le fruit est petit, vert, camouflage "feuille de pommier", et invisible des prédateurs. Mais si par hasard un petit ver malin approchait, il aurait vite fait de retirer son dentier de là à cause des polyphénols dont le pommier a doté cet embryon de pomme. De l’acide gallique ou chlorogénique, acide et astringent. Immangeable. Mais avec un très fort pouvoir antioxydant afin de préserver ce fruit en devenir de tout ce qui pourrait l’agresser : bactérie, moisissure, bête à corne ou pas.

Peu à peu, la pomme grossit, à mesure que ses pépins maturent. La pomme se colore et devient visible. Les polyphénols "simples molécules" se condensent, se polymérisent, s’agglutinent sur la peau, sur le tégument de la graine... et perdent cette astringence et ce mauvais goût. Et puis peu à peu, la pomme devient délicieuse et les oiseaux la mangent. Emportant ses graines dans leur intestin avant de les répandre joyeusement sur un passant qui passe... ou directement sur le sol.

Mission accomplie.

Donc si vous détournez les polyphénols à votre profit personnel, vous ne risquez pas l’abus de bien naturel.... 

Encore une histoire naturelle !