Mais si ! Je suis certaine que la plupart d’entre vous on déjà vu ces étranges petites pousses dans le coin d’une assiette ou dépassant d’un sandwich…Pleines de vitamines, de minéraux et d’oligo-éléments, les graines germées sont des concentrés de vitalité. En naturopathie, je les conseille quasi systématiquement, pour tous les âges de la vie…

La première fois que j’ai goûté aux graines germées, j’ai été frappée par la richesse et la complexité de leurs saveurs. Comment une si petite chose si simple pouvait-elle avoir autant de goût ? Sans doute grâce à leurs nombreuses propriétés…

Les graines germées respectent ce que l’on appelle la règle des 3 V en alimentation.

Le premier V pour végétal : une alimentation équilibrée doit en contenir une large part afin de garantir l’assimilation optimale de ce que nous mangeons. La ration de fruits et légumes quotidienne permet également l’acheminement harmonieux du bol alimentaire le long du tube digestif.

Puis V pour vivant : un aliment vivant est un aliment non transformé par la cuisson. Il n’a subi aucune altération. Il conserve ainsi toutes ses propriétés nutritionnelles et constitue un apport de grande qualité vitaminique et enzymatique pour notre organisme.

Enfin, V pour varié. Une alimentation adaptée à l’être humain est une alimentation variée. Elle fournit au corps une multiplicité de nutriments tous indispensables au bon fonctionnement de notre système immunitaire.

Sur le plan nutritionnel, les graines germées sont très riches en vitamine C, indispensable à la vitalité du système immunitaire. Elles sont aussi très concentrées en vitamines du groupe B majoritairement impliquées dans le fonctionnement du système nerveux. Ces hautes teneurs en vitamines en font un aliment indispensable pour toutes les personnes en croissance (enfant, adolescent, étudiant, femme enceinte ou allaitante) ou fortement sollicitées sur le plan intellectuel.

Une graine germée, comme son nom l’indique, est en réalité un embryon de vie végétale. La vie végétale respecte un cycle classique de développement : La germination se fait habituellement sous terre, puis vient la jeune pousse, puis le végétal adulte. C’est durant le processus de germination que toutes les réserves de la plante en devenir sont constituées en quelques jours à une vitesse spectaculaire. C’est grâce aux effets conjugués de l’humidité et de la chaleur que la graine sèche en dormance va germer et donner naissance à une jeune pousse qui deviendrait une plante adulte si on la replantait dans un potager !

Pour en consommer régulièrement, plusieurs solutions s’offrent à vous. Soit vous les achetez en barquette dans les magasins d’alimentation biologique, soit vous les faites pousser vous-même. Dans le premier cas, leur utilisation est aisée car elles sont prêtes à consommer et vous aurez souvent le choix entre de nombreuses variétés. Elles sont peu coûteuses, faciles à transporter et accompagnent tous les repas, du petit-déjeuner au souper.

A la maison, c’est une petite aventure que de les faire pousser…mais quelle satisfaction de les récolter. L’équipement de départ n’est pas très onéreux : un bocal ou un germoir, de l’eau et le respect de 3 règles : une bonne aération pour éviter les moisissures, un rinçage régulier pour éliminer les déchets métaboliques qu’elles produisent pour éloigner les insectes, la pénombre pour une pousse harmonieuse. Dans les deux cas, vous pourrez déguster avec plaisir des pousses de tournesol, de quinoa, de blé, d’alfalfa pour ne citer que les plus courantes. Elles sont délicieuses sur la tartine du petit-déjeuner, dans le sandwich ou la salade du midi, avec les fruits du goûter ou les pâtes du diner…

Ma recette maison préférée : Une tartine de pain bien dense (type sarrasin, soja, tournesol et lin) nappée d’une couche de tzaziki de soja aux herbes du jardin sur laquelle on dispose une bonne couche de pousses d’alfalfa, le tout assaisonné d’un filet d’huile de chanvre…un délice !

Et vous, connaissiez-vous les graines germées ? Quelles sont vos préférées ? Avez-vous des recettes favorites ?