passé de l’architecture à la chanson, avec un fort engagement dans la lutte pour la défense de (...)
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Selon vous, la présence accidentelle de 0.9% d’OGM autorisée dans l’alimentation biologique présente-t-il un risque sanitaire ?
Article publié le 7 septembre 2007
Ce conseil que donne régulièrement « Bison Futé » pour tenter de calmer l’excité du volant, pourrait aussi bien etre affiché dans nos bois à l’attention des ramasseurs de champignons.
L’automne arrive, avec sa ronde de Bolets, de Chanterelles, d’Amanites et autres cryptogames et rien n’est plus triste que de voir des champignons écrasés, pour la seule raison que , ne les connaissant pas, on l’a gratifié d’un coup de pied méprisant.
Pourtant, même si il est mortel, aucun champignon ne mérite un pareil sort car ils ont tous une utilité dans la nature : les arbres rejettent des excréments par leurs racines. (On appele cà des exudats racinaires) et le champignon est justement là pour se nourrir de ces rejets. Plus tard quand le champignon meurt, en se décomposant, il va à son tour nourrir l’arbre.
D’ailleurs, les pépiniéristes le savent bien, puisqu’ils pratiquent de plus en plus souvent la vente d’arbres mycorhizés : c’est pour eux la garantie d’avoir un arbre qui se développera dans les meilleures conditions. C’est peut être aussi le moment d’arreter de classifier les champignons uniquement en comestibles ou non comestibles.
Il y a tant d’autres classements que l’on pourrait faire : par exemple les classer en trois catégories : ceux qui vivent en symbiose avec l’arbre, ceux qui se nourrissent des arbres morts, et ceux qui tuent l’arbre.
Ceux qui ont des lamelles, ceux qui ont des tubes, ceux qui sont doux, salés, piquent la bouche, sont amers, se parfument à l’anis, sentent le navet, sont hallucinogènes, sentent mauvais etc...
Ils peuvent être aussi nos alliés et nous renseigner sur la pollution. Ils la concentrent, et lorsqu’on veut connaître la dose de pollution radioactive d’un sol, on peut analyser les champignons : plus leur croissance est lente (bolet jaune, trompette de mort) plus ils là concentrent
Saviez-vous que c’est grâce (en partie) aux Trompettes de mort, qu’un laboratoire indépendant (la CRIIRAD) a pu prouver que la pollution de Tchernobyl avait quand même franchi nos frontières ?
Et puis , il y a tant d’erreurs que l’on a fait, et que l’on fera encore à leur sujet.
Dans des livres sérieux, écrits par des mycologues distingués, on considérait jusque dans les années cinquante que le paxille enroulé était un bon comestible.
Depuis on le considère comme toxique, car il a été remarqué que, ingéré deux fois mal cuit, à un an d’intervalle, le paxille enroulé pouvait tuer.
Un autre champignon pose problème aujourd’hui : le Tricholome équestre, comestible tout à fait délicieux, est supecté de pouvoir etre toxique, voire même mortel depuis le début de notre deuxieme millénaire.
Saviez vous que la morille crue est toxique ?
Comme il n’y a qu’une petite vingtaine de champignons mortels dans le monde, pour un demi-milliers de champignons comestibles, la sagesse serait d’apprendre à reconnaître les champignons mortels.
D’ailleurs dans la famille « Amanite », on trouve le meilleur et le pire : l’Amanite phalloïde, mortelle, et l’Amanite des césars (l’oronge), considérée à juste titre comme le meilleur de tous les champignons.
Dernier conseil, lorsque vous parcourez les bois à la recherche de Bolets, ou de Chanterelles, plutôt que de regarder le sol, regardez d’abord en l’air : chercher l’arbre avec lequel le champignon recherché fait bon ménage...un grand chêne a toutes les chances d’abriter une jolie famille de Cèpes d’été, un bouquet de houx est souvent le signe que les Trompettes de la mort ne sont pas loin.
Et ne mettez jamais les champignons ramassés dans un sac en plastique, ils s’y abiment très vite et rien ne vaut un bon panier.
Répondre à cet article
par maxim (IP:xxx.xx3.54.61)
le 7 septembre 2007 à 14H51
article interessant ,habitant personnellement dans un parc appartenant à l’ONF ,et en lisière de la forêt de Fontainebleau ...... à 50 m de mon domicile ,on trouve cèpes ,coulemelles ,pieds rouges ,et bien entendu les terribles amanites phalloides ,tue mouche ,printanière etc..... effectivement ,les gens ont la fâcheuse habitude de piétiner ce qu’ils considérent sans intérêt ,la connerie est inguerissable ,alors que tout contribue à l’équilibre de la forêt .... pour l’anecdote ,hier soir vers 11 h 45 ,dans le parc ,toute une famille de sanglier venait retourner la pelouse pour chercher se nourriture ,des mères ,des marcassins ,quelques mâles aussi,quand je suis arrivé avec ma voiture ,l’un d’eux habitué aux humains est venu à 3 mètres de moi pour bouffer ,sans prêter attention à ma presence .....ils sont habitués ,les gens leurs balancent le pain rassi ..... chez nous c’est chose quasi quotidienne ,mais pour les citadins qui viennent là c’est un spectacle rare ......
par olivier cabanel (IP:xxx.xx7.101.137)
le 7 septembre 2007 à 14H59
votre histoire de sanglier me fait penser qu’ils retournent rarement la terre sans raison.
regardez attentivement,
peut etre avez vous des truffes ?
car contrairement à une idée reçue, elles ne poussent pas que dans le périgord.
nous avons ici , en dauphiné, une variété de truffe tout a fait excellente.
par LE CHAT (IP:xxx.xx8.247.148)
le 7 septembre 2007 à 15H15
c’est un vrai plaisir de manger les champignons ramassées dans les bois , c’est pas Actias le végétarien qui dira le contraire !
j’ai encore le souvenir d’un super omelettes aux morilles ramassées dans les Alpes près d’Embrun !
mais ici en Provence , la saison est mal barrée s’il tombe pas un peu d’eau , on bat encore des records de sécheresse contrairement au reste du pays !
(IP:xxx.xx5.53.140)
le 8 septembre 2007 à 10H17
salut ami le Chat .... pour apprecier les morilles ,essaye avec des oeufs pochés , il faut bien nettoyer les morilles à la brosse douce ,les faire dorer à la poele ,avec beurre et huile mélangés ,les oeufs pochés dans l’eau bouillante vinaigrée ( vinaigre de cidre de préference ) une pointe infime de cannelle sur les oeufs ,sel de Guerande et poivre blanc ,avec parcimonie ..... et après à table !!!!
les morilles cette année ,aucune chez nous ,du moins dans mon coin habituel ....... et je ne pense pas que nous aurons une année à champignons non plus .......
commentaire de Maxim ....
(IP:xxx.xx7.103.242)
le 7 septembre 2007 à 15H17
On pourrait aussi classifier les humains en trois catégories : les amoureux/ défenseurs de la nature qui tels l’Indien des Amériques la remercient de ses bienfaite et ne prélévent que le strict nécessaire, certaines "castes" régionales de chasseurs qui en bons défenseurs de la nature s’approprient, sous prétexte de tradition, le droit de vie ou de mort sur des espèces protégées. Les jean-foutre (ou jeanne-foutre) qui par manque de connaissance, shootent dans les champignons ( les bons aussi !) cueillent n’importe quoi, (si possible en quantité)pour mieux le jeter, pensent que les abeilles ne sont bonnes qu’à faire du miel, que les guêpes qui piquent à ne rien faire doivent, elles être exterminées, sans réaliser que, en regard à la nature,leur nuisibilité propre est inversement proportionnelle à leur utilité !
(IP:xxx.xx4.232.212)
le 7 septembre 2007 à 18H25
Bonjour.
le problème c’ est que cet article va me donner faim !
Mais bon, moi je ne connais que deux ou trois sortes de champignons que je vais cueillir quelques-fois.
Mais dans ma région on rammasse aussi des aspérges sauvages, et c’ est aussi un excellent produit de la nature.
Une bonne omelette aux champignons c’ est un régal.
(Bien que pour mon "ex" femme ou ma saloperie de Tante, il serait de bonne augure de leur faire l’ omlette aux amanites phaloides ! .....hahaha......)
Bref, trève de plaisanteries....
Pour ce qui est des aspérges, on peut également les mangées en omelette, ou bien aussi en vinaigrette.
Et c’ est excellent !
P.S (les aspérges sont a déconseillées aux personnes sujettes aux calculs rénaux.)
Bien cordialement.
VINVIN.
par alex75 (IP:xxx.xx7.108.64)
le 7 septembre 2007 à 19H21
Faim ? Moi, ça me donne presque envie de pleurer après être resté coincé à Paris tout l’été…
Ça fait plaisir de voir qu’il y a des gens qui ont une vraie vie et qui ont gardé les pieds sur terre. (attention : j’arrive bientôt… !).
Il faudrait faire un article sur ce que les "urbains" déposent sur les tapis de caisse ici, pour comparer…
En tout cas, cet article est passionnant sur l’aspect purement champignon et aussi sur l’aspect global (systémique) de la nature. Merci olivier. Je note que tes détracteurs n’ont pas osé te mitrailler sur ce coup… marrant comme la "bouffe" pacifie les relations humaines…
par La mouche du coche (IP:xxx.xx6.242.207)
le 8 septembre 2007 à 08H46
Article sympa :-)
par NINIVE (IP:xxx.xx3.95.90)
le 8 septembre 2007 à 09H35
Merci pour ce très bel article. Comment faire respecter la Nature dont l’Homme ? Il faut commencer par connaître et nous arrivons à l’éducation nationale avec son livre et sa couverture meurtrière qui n’a jamais été démentie officiellement son amanite phalloïde qui est très loin d’être blanc-verdâtre + actuellement, on enlève toujours les "" pétales"" de la marguerite et de la pâquerette alors qu’il s’agit de FLEURS ! comment alors faire comprendre l’évolution des plantes ,leur adaptation ,en gros leur sensibilité ? Il ne faut pas oublier que nous avons avons en France le siège d’une des plus importante (re)découverte scientifique , la phytosociologie . Cette science a elle-seule peut changer le point de vue de nombreuses personnes sur la délicatesse de la Nature , mais qui va la divulguer ? même dans notre nord ,des Lillois ignore la proximité de ce lieu et donc même le contenu , pourtant ils connaissent les recoins de la braderie de Lille ! Qui sait que le champignon est dans le sol ou bien dans le tronc de l’arbre ?
Comment respecter le mensonge ?
(IP:xxx.xx6.205.122)
le 8 septembre 2007 à 16H00
Bonjour,
Oh oui, vivent les indiens et leur respect de la nature ! Il avaient bien raison et à ce niveau étaient de loin supérieurs à ceux qui les ont massacrés !
Je crois qu’après un article pareil (merci), je vais aller m’installer à la campagne !
bien à vous.
par anny paule (IP:xxx.xx5.226.74)
le 10 septembre 2007 à 11H40
Pour ne pas se désoler avant l’heure, j’informe que les cèpes commencent à sortir en Dordogne. Ce dimanche, il y en avait quelques uns au marché de Libourne... fort chers (20 euros le Kg). Personnellement, je suis originaire du Tarn, et je préfère les cueillir moi-même, religieusement, comme on me l’avait appris dans mon enfance... Merci à l’auteur pour cet article plein de sagesse.
(IP:xxx.xx6.202.96)
le 12 septembre 2007 à 16H09
OU ON VOUS APPREND QUE LA TRUFFE DE CHINE POUSSE TRES BIEN EN FRANCE http://chefsimon.com/oeuftruf.htm
C’est pour des milliers d’années que nos champignons sur les marges de l’Est en en Corse sont très très pollués. Empruntez un compteur Geiger le Césium ça grésille grésille...
Dans chaque village des collines sous-vosgiennes 5 à dix porteurs de cancer primitif de la thyroïde.
Laissez de grâce le gibier aux chasseurs :-)) les sangliers labourent labourent
Les munsters et autres produits laitiers des hauteurs aussi !
Sinon faites un tour chez Mon ami Thomas http://www.biopilze.de qui sur sa Morchel Seite vous apprend à cultiver la morille dans votre jardin
Le champignon oui ! mais plus que les siens...
c SARKO qui a annoncé que les nuages de Tchernobyl se sont arrêtés à nos frontières...
par olivier cabanel (IP:xxx.xx7.101.137)
le 12 septembre 2007 à 16H43
merci de cette information
j’aurais pu la donner, car chacun sait que le cesium qui s’est échappé de tchernobyl a une periode de 30 ans, c a d qu’au bout de trente ans, il perd la moitié de sa radioactivité, etc etc nous avons donc pour un bon siecle avec la pollution radioactive. et les champignons en savent quelque chose
dans les zones polluées, ne pas en consommer trop car les doses s’accumulent ds notre corps.
par NicoM (IP:xxx.xx2.61.166)
le 13 septembre 2007 à 13H13
Merci pour votre article, on veut manger des champignons ! Courant Octobre je pars en Ardéche faire des récoltes.
C’est le sport national numéro 1 en Russie !
(IP:xxx.xx3.191.141)
le 13 septembre 2007 à 18H04
@ auteur
il n’y a pas que le césium ! Consultez le Crirad pour les régions touchées et l’importance de la radioactivité de votre coin à champignons. Si vous achetez des chanterelles des bolets etc vérifiez leur origine. Ayez des doutes sur les produits de rammassage d"élevage provenant des zones atteints par les nuages de Tchernobyl.
Autre raison pour que je ne mette plus les pieds en forêt chez nous en Alsace-Lorraine. Ce sont nos lois de chasse différentes du reste du pays. Chez nous c’est l"élevage intensif de sangliers en forêt par les propriétaires de chasse.La seule manière de rentrer quelques fonds. La première portée des laies étaient toujours détruite par les conditions climatiques. Là avec des complémentations alimentaires ce n’est plus le cas. Les abattoirs de Haguenau se sont spécialisés dans la vente du marcassin... Ces chasseurs en général des aide-garde-chasse locaux sortent à toute heure et tirent sur tout ce qui bouge. Sous pretextes de pullulation et des dégats de gibier ça chasse la bête rousse nuit et jour tout au long de l’année Je l’ai échappé bel à 2 reprises.
Historiquement nos "Vosges" les forêts fluviales l’immense forêt de Haguenau avec ses pins maritimes oui ! ceux utilisés pour fixer les dunes des Landes viennent d’Alsace se transformait chaque automne en immense porcherie à ciel ouvert pour la glandée. Les paysans de la plaine produisait essentiellement des porcelets. A noter que cet élevage porcin était très contrôlé à savoir les autorités en juin en fonction de l’état des fruits des chènes des chataignes des frênes fixait le nombre de porcelets par ménage.
cf thèse de Rodolphe Reuss L’Alsace au dix-septième siècle [Document électronique] : au point de vue géographique, historique, administratif, économique, social, intellectuel et religieux. http://gallica.bnf.fr/ark :/12148/bp...
rq au sortir de la guerre de trente-ans le fils de l’Empereur autrichien a à lui seul tué 631 sangliers en une journée de chasse aux abords de Mulhouse
N’entrez pas dans les forêts chez nous et d’autant plus que sévit une maladie virale endémique de tiques ignorée tel les nuages de Tchernobyl qui provoque des méningo-encéphalites. La Maladie de la "pisse" de renards sur les myrtilles étant une réalité par ailleurs.
par olivier cabanel (IP:xxx.xx8.242.208)
le 17 septembre 2007 à 19H18
j’espère que vous n’y verrez pas de la vantardise de ma part, mais quelque part, j’ai aidé la CRIIRAD à l’"époque ou elle était encore a Montélimar.
en effet, michelle Rivasi m’avait demandé un "coup de main" pour faire comprendre aux médias que si la drome était polluée, ce n’était que parce que seuls des habitants du secteur apportaient des produits à analyser.
j’ai donc ramassé des trompettes de la mort en isère, elles avaient 1840 bk au kilo, j’ai convaincu la presse régionale d’en parler, et j’ai obtenu la première page de toutes les éditions confondues de rhone alpes.
la seule chose que j’avais demandé en échange c’est que le numéro de téléphone de la CRIIRAD figure dans l’article.
de cette manière, beaucoup de gens de chaque département ont envoyé des champignons, ou d’autres produits a fin d’analyses, et on a enfin su que toute la france avait été polluée, car à la suite de çà , que choisir a sorti un numéro spécial, en faisant analyser par la criirad 1000 produits, issus de chaque département.
je n’ai pas voulu m’étaler la dessus ds l’article, car mon but était surtout de dire "n’écrasez pas les champignons, meme s’ils sont toxiques".
mais vous avez raison, il y a des secteurs encore très pollués par tchernobyl, et dans ces cas là, il ne faut pas en consommer régulièrement, car les doses s’additionnent.
par Alain Bondu (IP:xxx.xx6.9.13)
le 14 septembre 2007 à 08H44
Bien d’accord avec cet article (ce qui n’est pas toujours le cas avec Monsieur Cabanel). Mais les champignons sont témoins de tas de pollution, et notamment d’"excellents" concentrateurs de métaux lourds, qu’ils soient radioactifs (137Cs dans le Laccaria amethistina !) ou non (Hg, Cd pour les agaricus...). Pour cette raison et des tas d’autres, la SMF (Société Mycologique de France) recommande de limiter sa consommation de champignons à 250g par semaine, CHAMPIGNONS DE CULTURE COMPRIS !
Certais mycologues recommandent de limiter la consommation de champignons sauvages à une ou deux fois par an au maximum, voire d’y renoncer complètement... ce que personnellement je ne fais pas.
par olivier cabanel (IP:xxx.xx8.242.208)
le 17 septembre 2007 à 19H27
je vous renvoie à ma réponse au commentaire précédent.
toutefois, je voudrais rappeler que plus la croissance d’un champignon est lente, plus la pollution s’y accumule.
par exemple, les psalliotes, (qu’on appele souvent rosé des près)ont une croissance très rapide. par contre les chanterelles en tube, les trompettes de mort, les bolets à chair jaune, etc.. ont une croissance lente, et il faut s’en méfier.
et il y a une donnée dont il faut tenir compte : par endroit, malgré les mises en gardes, les cueilleurs ont déplacé la pollution, puisqu’ils en ont enlevé les champignons, ce que j’ai pu vérifier car deux ans après, j’ai refait analyser les fameuses "trompettes" citées plus haut, et elles n’avaient presque plus de cesium, alors que sa période est de trente ans.
il y a aussi une méthode valable pour connaitre les lieux pollués : il faut se procurer les cartes de chute de pluie entre la fin avril et le début mai 86.
on comprend aisément que la ou est tombé beaucoup d’eau, il y aura beaucoup de radioactivité, et d’un endroit a l’autre, a qq kilometres de distances, çà peut varier de un à dix.
par angelo2 (IP:xxx.xx6.164.46)
le 20 septembre 2007 à 11H43
une gente dame anglaise,rencontrée au fin fond d’un bois de fayard cevenol, m’a conseillé ne plus couper le pied de mes trouvailles mycologiques,le pourrissement de la partie restante dans le sol pouvant "intoxiquer" le reste du mycélium.il faudrait se contenter de tordre et ensuite arracher. un expert peut il confirmer ces rumeurs anglicanes ? un indien,chasseur ,et jean foutre ....
par olivier cabanel (IP:xxx.xx8.242.208)
le 20 septembre 2007 à 13H57
couper au pied, c’est évidemment mieux que d’arracher.
ceci dit le mycélium suivant les champignons est assez répandu, mais il vaut mieux couper.
on peut meme aller plus loin : prenons les lépiotes , par exemple, comme le pied est fibreux et sans interet culinaire, et qu’il se déboite facilement du chapeau, on peut très bien d’un coup sec, déboiter le chapeau, et laisser le pied en terre.
par Alain Bondu (IP:xxx.xx2.66.36)
le 21 septembre 2007 à 15H49
La partie coupée restée sur place qui intoxiquerait le mycélium ? jamais entendu parler de ce détail. Je me renseignerais car je fais partie d’une société mycologique.
Ce que je sais par contre c’est que :
1- l’identification est moins fiable si on laisse un bout du pied en terre. Et un mauvais champignon peut toujours se glissser parmi les bons. Les anecdotes fourmillent.
Dans les sociétés mycologiques, le couteau sert à enlever un morceu de substrat (terre ou bois) de façon à être sûr de recueillir le champignon complet (et encore ! dans certains cas, il vaut mieux arracher, ce qui déterre une sorte de racine (rhizomorphe) qui facilite l’identification.
2- Le fait d’enlever un bout de substrat ne nuit en rien au champignon (sauf si on en récolte des tas et que ça revient à "labourer " la terre !) car c’est à peu près l’équivalent de cueillir le fruit avec sa queue, voire avec un petit bout de branche. Le mycélium n’en souffre pas. Des expériences ont été faites.
par olivier cabanel (IP:xxx.xx8.242.208)
le 21 septembre 2007 à 16H08
a alian bondu
comme vous etes membre d’un groupe mycologique, je ne vous apprendrais pas qu’il y a deux règles :
soit on ramasse pour la cueillette, et on est sur de ce qu’on ramasse, et la, il vaut mieux couper le pied à sa base, sauf pour les coulemelles (comme dit précédemment)
soit, on est pas sur de ce que l’on ramasse, et la bien sur, il faut prendre le champignon dans son intégralité.
les bolets sont de sortie par ici, et les pieds de moutons aussi... lactaires orangers aussi.
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