La gastronomie, protection contre la malbouffe

Diététicien pour une ONG aux philippines, où je mets en place un programme de prévention de la malnutrition et de l’obésité auprès d’enfants et de leurs parents des milieux pauvres – touchés par une indigence aussi bien matérielle qu’éducative, je réalise sur le terrain et par l’expérience, grâce à la comparaison entre la France et les Philippines, l’importance d’une culture gastronomique riche et forte dans la résistance à la progression hégémonique de la « Malbouffe » et de son corrélat d’incidences sur la santé.

Je précise que j’entends par « malbouffe » non pas le recours à des produits « industriels » sortis des usines du « grand méchant monstre agro-industrie », car je serai bien content si j’avais seulement suffisamment de boites de conserves de légumes à faire manger à mes patients philippins, si j’en avais et s’ils consentaient à les manger… mais que j’appelle plutôt « malbouffe » tout simplement les mauvaises habitudes alimentaires dont les grands traits sont :
la quasi absence des fruits et légumes autrement qu’en jus, qu’en produits transformés en friandises ou qu’en arômes…, l’utilisation systématique et excessive de sauces « standards » grasses et/ou salées (sauce de soja – pour tous les philippins – mayonnaise, sauce barbecue, ketchup, etc… - pour ceux qui ont les moyens), le recours très excessif à la friture et à la grillade, la construction du repas autour d’une grosse quantité de produits céréaliers (cas des philippins) accompagnée d’une grosse quantité de viande (excès plus « occidental ») et surtout au détriment des autres groupes d’aliments.

La gastronomie philippine.

La journée philippine comporte 4 repas, petit déjeuner, déjeuner, merienda (vers 17h) et dîner. La merienda est le plus souvent construite autour d’un plat de pâtes à la sauce tomate. Les trois autres repas se construisent autour de riz blanc. Le pain de mie est apprécié et peut être consommé à la merienda en plus d’une grosse assiette de pâtes.
L’accompagnement principal est presque toujours du poulet pané et frit ou du poisson frit.

Les légumes sont souvent consommés quotidiennement mais dans des quantités tout à fait dérisoires (peut-être 30 à 50g au déjeuner par exemple). Bon point, le haricot mungo (le soja) est connu et consommé, mais très peu relativement au riz et aux viandes et poissons frits.
La mangue fraîche à la côte mais la plupart du temps les fruits (le plus souvent mangue, ananas ou papaye) sont consommés sous forme de jus de fruits, « shake » sucrés, ou par exemple mélangés à du lait concentré sucré.
Il n’existe pas de restaurant au sens que nous entendons nous autres français, la quasi-totalité des restaurants (exceptés les nombreuses gargotes évidemment) sont des chaînes. Exactement comme si en France la restauration se serrait résumée à Mac Do, Quick, TGI Friday’s, Pizza Hut, Leon de Bruxelles, Flunch, Hippopotamus et Buffalo Grill…
Gargotes indépendantes et chaînes de restauration proposent des plats équivalents sur le plan nutritionnel.

En un trait, la cuisine philippine populaire est facilement résumable à du riz blanc et de la friture et dès que le philippin à les moyens il accède à une nourriture « fast-food ».

Il en résulte que malnutrition et surpoids se côtoient et vont parfois ensemble.

La question que je me suis posée est : Pourquoi un véritable engouement pour les plats gras, salés, etc… dans ce pays ? En effet, il me semble qu’on n’en trouve pas l’équivalent dans les autres pays d’Asie comme le Vietnam ou la Thaïlande par exemple.

La fascination qu’exerce un mode alimentaire compris comme « américain » et donc mode de vie de « pays riche » est évidemment à prendre en compte.
Mais je pose cette hypothèse : un élément culturel pourrait fragiliser les Philippines face à cette menace comparé à ses voisins asiatiques.

Il n’existe pas de gastronomie philippine forte et affirmée.

En effet, on peut parler de cuisine chinoise, japonaise, vietnamienne, thaïlandaise, indienne,… Chacune d’elles propose des plats de différents degrés de raffinement qui font partie de leur culture. Mais on n’en trouve aucun exemple aux Philippines.

La gastronomie française, une chance unique pour résister à la malbouffe.

Si les Philippines sont une cible de choix en Asie pour le phénomène appelé malbouffe, la France en est l’exact opposé en Europe.
Les chiffres montrent une aggravation importante et alarmante de la prédominance du surpoids et de l’obésité en France. Pour autant, cette aggravation se fait moins vite et avec du retard comparé à des voisins comme la Grande Bretagne ou l’Allemagne, des pays qui ont une gastronomie propre mais moins diversifiée et moins forte que ne l’est la gastronomie française.
Je n’ai pas les chiffres mais il serait intéressant de faire des comparaisons avec l’Italie et l’Espagne.

Ces constations faîtes, la comparaison entre un pays de peu de gastronomie progressivement envahi par la malbouffe, y résistant moins que ses voisins, et un pays de forte gastronomie inventive et diversifiée dans lequel la malbouffe progresse mais moins vite que chez ses voisins, cette comparaison pourrait suggérer qu’une gastronomie forte pourrait être un élément de défense contre la malbouffe important.
Un élément donc 100% culturel, aucunement lié à la réflexion des scientifiques et des professionnels de santé et même incontrôlable par eux.

La force de cette gastronomie pourrait venir de ce qu’elle a d’inventive, diversifiée et raffinée, exacts opposés des traits caractéristiques de la malbouffe, monotone, uniforme et universelle, et grossière.

De mes expériences, je tire la conclusion que pour mieux manger, plus que la construction de messages nutritionnels de santé publique, il faudrait peut-être mettre l’accent sur la promotion de la gastronomie française (dans ce qu’elle a d’inventive et diversifiée) et sa démocratisation.

http://www.dietparis.fr/chronique-dietetique.php?id=27