Le sucre, chouchou des Français... et de miammiam

Article publié le 18 septembre 2012

Le sucre, chouchou des Français... et de miammiam

Deux ans après la publication d’une première enquête sur l’image et les perceptions du sucre, la 2ème Enquête Collective du Sucre-OpinionWay conforte le statut du sucre auprès des consommateurs : le sucre confirme la solidité de ses valeurs fondamentales -un aliment authentique auquel les Français sont très attachés- malgré un contexte anxiogène très présent au moment de l’enquête d’opinion Octobre 2011, les polémiques alimentaires (sucre, matières grasses) confortées par un contexte règlementaire renforcé, ont affecté l’image de ces produits de base, pourtant essentiels dans l’esprit des consommateurs pour le bon fonctionnement de l’organisme et l’équilibre alimentaire.

Néanmoins l’image du sucre reste globalement bonne (6,3/10), et confirme ainsi sa position dans le trio de tête des aliments les plus porteurs d’image, aux côtés du lait et de la viande rouge. Une légère baisse de 0,2 est enregistrée par rapport à 2012. « Ce phénomène porte la marque du contexte particulier dans lequel a été réalisée l’enquête, commente Philippe Reiser, directeur des Affaires Scientifique du Cedus. Le débat intense qui a accompagné le projet de taxation des boissons rafraîchissantes, abondamment relayé par les médias, a renforcé la crise de confiance autour de l’alimentation qui règne en France, depuis plusieurs années sous l’impact conjugué des crises sanitaires et des alertes, au demeurant légitimes, sur la progression de l’obésité ».

Le Sucre : une alliance de goût, de plaisir et d’énergie

C’est bien le premier constat d’opinion que conforte cette enquête collective puisque les Français lient le sucre à des valeurs très positives, telles que l’énergie (90%), le plaisir (90%) et le goût (90%).

En effet, si le sucre est particulièrement apprécié des consommateurs parce qu’il apporte sa fameuse saveur sucrée en fonction de son mode d’utilisation (variétés, cuissons, etc.), il fournit avec d’autres glucides l’organisme en glucose, nutriment énergétique des fonctions musculaires et cérébrales.

Le Sucre « bon pour le moral » pour 82% des consommateurs

Aliment irremplaçable pour 66% des Français, il fait partie des ingrédients de base pour la cuisine pour 78% des sondés, et de première nécessité pour 67%. Cet attachement s’exprime également par l’appréciation du dessert qui, pour 65% des Français, continue à occuper une place importante dans les repas, même pour les personnes au régime. « 80%des sondés s’adonnent à la pâtisserie maison » précise Bertrand du Cray, directeur général délégué du Cedus. Sa place au sein d’une alimentation équilibrée est toujours bien reconnue par les Français (77%). Si les sondés sont convaincus que le sucre a toute sa place dans l’équilibre alimentaire (77%), ils sont également 75% à estimer que le goût sucré est un élément important dans une alimentation équilibrée et 64% le considèrent comme « bon pour la forme ».

Tous ces chiffres démontrent ainsi qu’en dépit d’un contexte peu favorable, leur attachement au sucre demeure une réalité fondée tant sur l’affectif que sur une connaissance objective du produit.

Le Sucre : un produit sain et d’origine naturelle

63% des Français s’accordent à dire que le sucre est un « produit sain » : son statut de produit authentique (74%) et son caractère naturel (pour 78% des répondants, le sucre est issu de la nature), mettent clairement en exergue le lien qui l’unit avec le monde agricole et végétal.

Cependant, une ambivalence persiste quant à sa nature. Ainsi il apparaît qu’une partie des Français le considèrent comme un « produit plutôt industriel » (48% en 2011 vs 42% en 2009) parce qu’il est, selon eux « traité / raffiné ». Or, cette confusion vient du fait que le terme « raffiné » est souvent mal compris des consommateurs, qui l’associent à une transformation « chimique ».

A l’origine du sucre de betterave, au XIXème siècle, le sens étymologique du terme « raffiné » renvoyait aussi bien aux raffineries (on ne parlait pas de sucreries à cette époque), où le sucre était séparé des minéraux et des matières colorantes, qu’à l’aspect « raffiné » de la consommation de sucre, qui n’était -par son prix- permise qu’à certaines personnes.

Aujourd’hui, le raffinage est uniquement utilisé pour le sucre de canne brut afin d’en obtenir dans une raffinerie un sucre blanc cristallisé, rigoureusement identique au sucre de betterave. En France, plus de 90% du sucre commercialisé est du sucre blanc de betterave (non raffiné) alors que le sucre blanc de canne (le seul sucre raffiné) constitue seulement 4% des sucres commercialisés.

L’ENQUETE COLLECTIVE DU SUCRE – OPINION WAY – Méthodologie :

- Cette enquête a été conduite du 6 au 18 octobre 2011 auprès d’un échantillon de 2003 personnes représentatif de la population française âgée de plus de 15 ans.

- Les questionnaires portaient sur dix sept questions réparties en quatre catégories : les représentations du sucre, les usages du sucre, l’attachement au sucre et l’image globale du sucre et son positionnement par rapport aux principaux ingrédients de base de l’alimentation.

- Synthèse des résultats disponibles sur demande

Béatrice de Reynal

Thèmes

Sucre

C’est certain que le sucre est très présent dans notre alimentation qu’il soit naturel ou ajouté. Marilou

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Le sucre est un véritable poison, renseignez vous.

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"Le sucre est un véritable poison"

C’est la dose qui fait le poison !

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