Faut dire que ça aide, le téflon. Pour cuire le steak qui se fait désormais quotidien, y’a pas mieux : ça n’attache pas et ça se rince en un clin d’œil. Sans parler des crêpes qui twistent désormais régulièrement dans les foyers et deviendront sur bien des tables les douces et chaleureuses incontournables du dimanche soir.

On jette alors ses lourds ustensiles en fonte comme on se débarrasse de ses vieux meubles en chêne pour les remplacer par du formica. C’est tellement plus moderne ! et plus pratique. On trouvera bien une paire de grincheux, quelques années plus tard, pour estimer que ces nouvelles poêles une fois vieillissante peuvent provoquer des dommages pour la santé. Sur quoi s’appuient-ils, ces fend la joie ? Et puis à quoi bon ? Le siècle court vers une apothéose consumériste que ni les nouvelles maladies, ni les hippies ou autres alternatifs utopistes ne parviendront à faire vaciller.

Il se terminera tant bien que mal, ce siècle. Ballotté par quelques remises en causes sourdes qui prennent de temps à autres la dimension extrême que peut leur donner la télévision. D’un court scandale à l’autre, on n’en oubliera pas de fêter sans trop tiquer les énormes progrès gastronomiques que les fours à micro onde apportent dans les foyers… Et notre téflon ?

Ça va pour lui ! Il s’incruste partout, des services à raclette qui ringardisent la crêpe partie en passant pas le wok qui amène la "branchitude" même chez les plus classiques, on le décline sur toutes les surfaces et pour toutes les inventions : jusqu’aux MAP, les fameuses Machines A Pain qui en garnissent leurs frêles pétrins pour donner à chacun l’illusion qu’il retrouve à bon compte l’ancestral plaisir de faire.

Mais depuis quelques mois, plus rien. Le téflon disparaît. Pas la substance, non… Le nom. Sali par les Américains en personne qui attaquent un des fleurons de leur modernité. Les riverains côtoyant la société qui le fabrique en Ohio attaquent. Trop de pollutions, trop de malades dans les environs. Versement de dommages et intérêts. Puis l’agence de protection environnementale des Etats-Unis le déclare cancérigène et découvre qu’on retrouve la substance dans le sang de 90% des américains. Doutes et nouvelle approche des risques : ce n’est pas le temps qui dégrade le revêtement et le rend suspect, comme on le croyait, mais la chaleur qui le transforme ; il se dégage dès 260 degrés un gaz si toxique qu’il peut tuer un pauvre canari gazouillant dans la même pièce.

Enorme scandale en 2005 lorsqu’on apprend que le fabricant sait cela, et depuis longtemps… La société est condamnée pour rétention d’information. Les industriels contre-attaquent : les humains ne sont pas des canaris ! Et si les gaz eux sont volatils, la température requise de 260 degrés pour qu’ils s’envolent est bien improbable en cuisine. On continuera donc de les croire pendant quelques années… puisqu’ils se sont engagés à trouver une solution de remplacement. On se demande bien pourquoi.

En attendant, le téflon se fait discret, vu que ça ne colle plus avec l’opinion. Et les fabricants d’ustensiles de cuisine s’en détachent sur les étiquettes, mais pas sur les poêles. La plupart préfère évoquer pudiquement « un revêtement antiadhésif PTFE », pour désigner la même chose. PTFE, ça sonne sérieux. PolyTétraFluoroEthylène, c’est de la science, pas du glamour ! Mais pas plus sécurisant pour autant.

Une vraie poêle en fonte ! Voici une poêle garantie à vie. Elle se transmettra probablement de génération en génération. Finies les performances anti-adhésives qui s’amenuisent avec le temps, les doutes sur l’innocuité des revêtements, la peur de rayer avec un ustensile inapproprié. Pour la cuisine, la fonte fait partie des matériaux les plus sains qui soient. Simple alliage de fer et de carbone, elle fait l’unanimité dans tous les milieux de santé, partout dans le monde. Dans les milieux gastronomiques, aussi. Il n’y a pas le moindre revêtement anti-adhésif à sa surface. La couleur noire de la fonte est dûe à un procédé exclusif d’imprégnation d’une huile biologique, lors de la fabrication. La poêle ne nécessite pas d’entretien si elle est utilisée régulièrement. Dans le cas contraire, il est préférable de l’enduire légèrement d’huile. Cette poêle vous permettra de cuisiner tout ce qui doit être saisi : galettes végétales, viandes, œufs sur le plat… les crêpes sauteront allégrement pour peu que vous ayez un bon coup de poignet : elle est assez lourde… La fonte a le grand avantage de diffuser une chaleur progressive et uniforme. Elle s’adapte à toutes les énergies de cuisson : gaz, électrique, halogène, vitrocéramique et induction.