"Il s’agit d’étudier les effet sur la glycémie (et sur l’insulinémie) de l’ingestion, à quantité égales, de glucides, de différents sucres et amidon, le sucre de référence étant le glucose. L’index glycémique représente le pourcentage d’élévation glycémique (mesurée à partir de l’aire sous la courbe de glycémie) par rapport à celle obtenue avec le glucose."
Glycémie = sucre dans le sang
Insulinémie = quantité d’insuline, hormone hypoglycémiante (qui fait baisser la glycémie), dans le sang.

• Concrètement, ça veut dire quoi ?

On mesure la vitesse de passage du sucre, contenu dans les aliments, dans le sang. Ce qui remet en question ce que nous avions appris sur les sucres présumés lents ou rapides. Donc la vitesse d’assimilation du glucose étant la base 100, les aliments les plus proches de 100 sont ceux qui vont provoquer la réponse insulinique la plus importante.

Par exemple, on a très longtemps considéré que le pain, les céréales, riz, pâtes étaient des sucres lents "qui permettaient de combler la sensation de satiété". Le problème, c’est que la plupart de ces aliments étant raffinés ont leur enlève non seulement leurs précieux nutriments, mais en plus en détruisant leur structure, on augmente la vitesse de digestion de l’amidon et donc la réponse insulinique !

Et c’est ainsi que nous découvrons avec horreur que tout près du glucose et de sa base 100, nous avons :
- la baguette de pain IG 70
- la pomme de terre IG 80
- la carotte IG 92
- les fèves IG 79
- le maltose (souvent utilisé par l’industrie alimentaire) IG 110 ! Encore plus vite dans votre sang que le sucre...
- les corn flakes IG 80 (ben oui on nous a tellement dit que c’était bien qu’on a oublié de nous dire que c’était pas si bien que ça !)
- le riz blanc IG 72

Vous trouverez des tables d’index glycémique facilement sur le net. Tous les résultats ne sont pas les mêmes d’une équipe de chercheurs à l’autre mais ça donne quand même une tendance intéressante.

• Concrètement, quoi faire ?

Que ce soit pour vous ou pour vos enfants, la règle est la même.
Préférer les légumineuses (légumes secs), les céréales complètes, les cuissons douces.
Fuyez les céréales soit disant formidables du petit dej’.
Choisissez votre pain complet.
Découvrez de nouvelles céréales, les magasins bio en regorgent ! Lentilles corail, millet, quinoa, azukis... les surprises sont nombreuses et heureuses et on trouve de plus en plus d’idées pour les cuisiner en fouillant sur le net !