Selon l’Académie de médecine, nos besoins en sel n’excèdent pas 3 g de sel par jour. Toutefois, pour ne pas trop froisser les industriels, les seuils ont été fixés en France de 5 à 6 g.

Il convient en effet de préciser que 80% du sel que nous ingérons vient des produits industriels « prêts à manger », des céréales du matin aux plats cuisinés en passant par le pain ou les produits d’apéritifs.

Et il faut croire que ces bons petits plats bien chimiques ont de nombreux adeptes car l’apport moyen de sel en France se situe entre 9 et 10 g par jour. Pire : un quart des hommes et 10% des femmes en consommeraient plus de 12 g.

Quelle importance ? « Les niveaux actuels de consommation de sodium sont associés directement à une augmentation de la tension artérielle, facteur de risque cardio-vasculaire et rénales qui sont les principales causes de morbidité et de mortalité en Europe » précisait en Juin 2005 l’Agence européenne de sécurité alimentaire. Plus précisément, les excès de sel entraîneraient en France 75.000 accidents cardio-vasculaires par an dont 25.000 décès…

Mais pourquoi les industriels ont-ils la main sur la salière aussi lourde ? Mais parce qu’il convient de donner du goût à leurs mixtures insipides pardi ! Les produits de base sont en effet tellement raffinés et dénaturés qu’ils ne conviendraient pas du tout, en l’état, à nos palais délicats. La réaction naturelle de notre organisme serait de nous détourner de ces aliments de piètre qualité. Inacceptable, évidemment, pour les industriels. D’où le recourt massif au sel, aux exhausteurs de goût et autres arômes artificiels (nous en reparlerons).

Même le pain a été affecté. Comme le rappelle le magazine Que Choisir, l’adoption du pétrissage intensif dans les années cinquante a entraîné, pour compenser la perte de goût, à une hausse de près de 50% de la dose de sel employée. Et voilà pourquoi le pain blanc, à la farine blanche vidée de tout nutriment, est déconseillé pour la santé !

Autre méfait du sel, qui ravit les industriels : le sel donne soif ! Et que consomment désormais la plupart des jeunes (et des moins jeunes) : des boissons industriels riches en sucre ! Et voilà pourquoi l’apport de sel a progressé aux Etats-Unis de plus de 50% entre le milieu des années 80 et la fin des années 90… en parallèle à l’explosion de l’obésité.

Le Mendiant
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Sources :
Ca ne manque pas de sel, Que Choisir N°446, Mars 2007, Fabienne Maleysson, p. 16
Les méfaits du sel confirmés, Le Point N°1782, 9 novembre 2006, Anne Jeanblanc, p.75