Une fois par mois, je rends à des cours de naturopathie dont le thème principal est "l’alimentation santé". Catherine, la naturopathe, précise que "ces ateliers s’adressent à toutes et à tous et visent à apporter des applications au quotidien, simples et pratiques. L’alimentation, on le sait très bien aujourd’hui, est reconnue comme étant un facteur très important de la santé. Nous allons ensemble redécouvrir les vertus de notre alimentation, redonner un sens à notre nourriture afin qu’elle puisse nous apporter non seulement du plaisir mais aussi jouer son rôle fondamental : être source de vitalité et de bien-être"

Parmi les nombreux sujets abordés, je voulais vous parler aujourd’hui des graines germées. Des aliments de grande qualité nutritionnelle, faciles à préparer et que l’on peut assortir à tous les plats.

1. Pourquoi manger des graines germées ?

• Des aliments vivants
  

• Des aliments riches en nutriments
  

De part leur caractère vivant, les graines germées sont une source très riche :

• de vitamines (C, E et B)
  
• de minéraux (fer, magnésium, calcium, potassium, cuivre)
  
• d’enzymes (indispensables à la digestion)
  
• de chlorophylle
• et de protéines végétales
  

Pour faire la comparaison :
100 g de blé germé = 27 g de protéines
100 g de viande =15 à 25 g de protéines

Lors de la germination, le taux de vitamines, minéraux, oligo-éléments et enzymes peut être multiplié jusqu’à plusieurs centaines.
100 g de lentilles cuites = 1.5 mg de vitamine C
100 g de lentilles germées = 16.5 mg

La germination permet aussi de produire des vitamines qui ne sont pas présentes avant la germination (par exemple, la vitamine C est présente dans la graine germée de blé alors qu’elle était absente dans le grain de blé non germé).

• Des aliments digestes
  

La germination rend les graines très digestes et permet à votre foie et votre pancréas de se mettre au repos. En effet, lors de la germination :

• les protéines sont transformées en acides aminés
• les glucides et amidon en sucres simples (fructose et glucose)
• les lipides en acides gras

Les nutriments sont donc directement assimilés par l’organisme et le travail de digestion en est donc facilité.

Et de nombreux autres avantages

• simple et rapide à faire pousser (3 à 5 jours)
• un coût très faible
• disponible toute l’année
• facile à consommer : cru et sans cuisson, dans divers plats
• aux multiples saveurs  : croquantes, piquantes ou amères

2. Les différentes variétés de graines

On peut distinguer différents types de graines germées :

• les légumineuses : alfalfa ou luzerne, lentilles, azukis (petit haricot rouge), soja, trèfle, haricots (sauf les verts), fénugrec, petits pois, pois chiches qui sont les plus faciles à germer
• les céréales : avoine, blé, épeautre, maïs, millet, orge, riz, sarrasin, seigle, kamut, quinoa
• les oléagineux : sésame, tournesol
• les ombellifères : carotte, céleri branche, céleri rave, fenouil
• les mucilagineux  : cresson, lin, roquette qui sont les plus délicates car elles développent une sorte de gel pendant leur germination et leur arrosage
• les crucifères : moutarde, radis, navet, choux
  

Chaque variété renferme une quantité importante de nutriments à des degrés divers suivants les variétés. Préférez les bien sur en version bio, vous les trouverez dans votre magasin bio préféré sans souci.

3. Comment faire pousser ses graines germées ?

Avant de commencer quelques règles à respecter :

• le trempage des graines avant la germination
• une bonne répartition et une bonne aération pour éviter les moisissures
• un rinçage régulier (2 à 3 par jour) pour évacuer les déchets
• un endroit sombre pour une pousse idéale

Le matériel

Le trempage

La germination

Et voilà le résultat (ce sont mes propres graines)

4. Comment les cuisiner ?

• éviter de les faire cuire pour garder tout leur potentiel. On peut les ajouter à un plat chaud mais après la cuisson du plat.
  

5. Les graines germées, en images