Les Gaulois savaient déjà que le chêne apportait la sagesse ; leurs druides connaissaient le pouvoir de ses bois, écorces, feuilles et secrets.... Déjà Noé connaissaient la puissance antioxydante du vin puisqu’il en engloutît des quantités formidables, prolongeant ainsi sa vie de plusieurs dizaines d’années : on dit qu’il mourut centenaire. D’ailleurs, mourût-il vraiment ? Nul ne s’en souvient. Sans doute cessa-t-til de respirer, tout embaumé qu’il était par les antioxydants du dit vin.

Et il fallut attendre le XXe siècle et ses buveurs d’eau en bouteille pour comprendre le pourquoi du comment.

Les Américains, jaloux de notre "french paradoxe", cherchèrent longtemps une explication. Plusieurs furent avancées, entre autres notre relativement faible ardeur au travail. Et ça, avant les RTT et les 35 h  ! Que diraient ils ajourd’hui ?

Ils cherchèrent aussi du côté de notre baguette, de notre beurre, de notre confiture... et de notre franco-français goûter. Rien n’y fit. Et finalement, le vin fût mis sur la selette.

Le vin français - je veux dire celui qui dignement peut se dénommer "vin"- est fait à partir de plusieurs sortes de raisins, parfois avec la rafle toute entière, parfois en laissant macérer les rafles et les peaux, parfois en filtrant... Ensuite, le jus plus ou moins riche en purée est mis à fermenté, puis rejoint des tonneaux de bois. Le vrai vin, je vous ai dit.

Et dans ces tonneaux de vrai bois se passe une alchimie naturelle assez extraordinaire : une infusion des ellagitanins du bois de chêne. Comprenez : les antioxydants du bois de chêne passent dans le vin. Beurk ou miam ?

Miam.

Car le chêne a une saveur de vanille, de sucre, d’épices chaudes et miellées... Et si vous laissez encore infusé, il donne un goût d’épices boisées, puis "havane"... une merveille.

En plus, le bois de chêne dont sont faits les tonneaux (les merrains de chêne de Tronçais, du Limousin ou des Vosges) a une grande influence sur le pouvoir antioxydant des vins. Peu le savent.
Or, bien plus que le cépage, la qualité antioxydante d’un vin dépend plus de la teneur en ellagitanins de son tonneau.

Mais

Il n’y a que le bois de chêne qui puisse proposer ces notes. Et pas n’mporte quel chêne, et pas n’importe quel arbre. Seuls les tonneliers connaissent le secret, dont je ne dirai que ce que tout le modne sait : les veines du bois sont d’importance dans le processus : elles doivent laisser pénétrer le jus de raisin dans un sens, et l’air dans l’autre sens, sans que les eux ne se rejoigent jamais.

Au total, vous aurez un vin riche des principes actifs du raisin, oui mais surtout, riches en antioxydants du bois. La complexité aromatique est la preuve que vos ellagitanins sont bien diffusés dans le breuvage.

Les Américains, nordistes ou sudistes, n’ont pas complètement entendu la cause. Ils mettent des copeaux ou des morceaux de bois de chêne dans leurs cuves en inox.

Nous avons travaillé sur ces bois et sur les infusions qui en ont été faites avec divers liquides alimentaires, eau, lait, jus de raisin, jus de fruit, différents liquides avec pH évoluant entre 4 et 9.
Le pouvoir antioxydant des chênes, avec le savoir-faire de la tonnelerie française, est bien supérieur aux denrées alimentaires réputées comme le thé, le café ou le raisin !

Surtout si vous buvez avec modération !