Je suis convaincue depuis quelques années que le lait de vache produit par l’industrie agro-alimentaire n’a pas grand chose à apporter à un humain en bonne santé. Le seul lait de vache à franchir notre porte est le lait cru (c’est à dire qui n’a pas été chauffé). Le livre de Thierry Souccar "Lait, mensonges et propagande" détaille les mythes et les déceptions du lait et des produits laitiers vendus dans votre supermarché.

Pas d’intolérance particulière dans la famille, juste un souci de donner les meilleurs produits à mes enfants. Pas toujours facile de trouver du lait cru, dans mon cas, quelques kilomètres en voiture sont nécessaires. L’hiver approche et les après-midis passées à jouer dehors me ramènent les enfants avec les joues rouges et un petit creux pour le goûter. Comment faire un bon chocolat chaud sans lait cru de vache ?

Notre solution est désormais le lait de noix, un des nombreux laits végétaux que nous produisons facilement à la maison. Vous pouvez prendre n’importe quel oléagineux mais la récolte de noix sauvages nous a donné un sac bien rempli. Le lait d’amandes, de noisettes ou de noix de cajou sont des solutions fréquemment citées. Je ne recommande pas le lait de soja, qui est à l’heure actuelle sujet à controverse.

Faire votre propre lait végétal est très simple et ne prend que quelques minutes. Bon c’est plus long que juste sortir une bouteille de lait cru du frigo, mais vous obtenez un aliment de très haute qualité nutritionnelle.

Le principe est toujours le même.

• Prendre deux poignées de noix et les mettre à tremper dans de l’eau claire pendant 8 à 12 heures, ceci pour rendre le produit final plus digeste. Cette étape peut être oubliée si vous êtes pressé. Rincer et mettre dans votre blender. Ajouter de l’eau pour couvrir et mixer pendant une vingtaine de secondes. Ajouter de l’eau en 2 ou 3 fois jusqu’à avoir un litre de liquide blanchâtre. Ne pas dépasser 2 minutes de mixage pour ne pas trop chauffer le produit, généralement une minute suffit.
  
• Mettre un filtre au dessus de votre carafe et versez. Comme filtre j’utilise un filtre de piscine qui ressemble étrangement à un bas. Il existe des filtres spécifiques pour lait végétal que vous pourrez suûrement trouver dans votre magasin bio local. N’hésiter pas à presser le filtre pour extraire tout le liquide possible.

J’utilise de l’eau froide à température ambiante, et jamais de l’eau chaude. Les oléagineux n’aiment pas la chaleur, qui les fait rancir. Choisir des oléagineux qui n’ont pas été chauffés au préalable, les bienfaits d’un tel lait seraient très faibles. Pour réchauffer mes laits au chocolat, j’utilise un quart d’eau chaude dans 3 quarts de lait végétal. Mes enfants n’ont jamais bu très chaud, et cette température leur suffit. Un peu de chocolat en poudre et si nécessaire un peu de sucre complet me permettent de présenter un bol de lait au chocolat devant chaque enfant présent au gouter, et tout le monde en redemande.

Faites votre propre lait végétal avec des noix ou amandes récoltées localement, et vous serez sûr de la qualité du produit final. Pas de pasteurisation ni de conservateur. Vous pouvez conserver 2 ou 3 jours au frigo mais c’est facile de moduler les quantités de noix utilisées pour ne produire que ce qui est nécessaire.