potiron

poivrons jaunes

papaye

tomates

Petit indice dans le titre...
Alors ?
Non ?

La vitamine A, ou plus exactement la pro- vitamine A, précurseur de la précédente et qui n’en a pas les inconvénients à savoir, le surdosage.

La vitamine A se trouve dans les produits animaux (oeufs, poisson, viande, laitages) et peut présenter un risque de surdosage car elle se stocke. La pro-vitamine A se trouve dans les produits végétaux (fruits légumes) et ne présente pas de risque de surdosage puisqu ’elle n’est transformée en vitamine A que si nécessaire. Les risques de surdosage sont le fait la plupart du temps d’une complémentation excessive, les doses dans les aliments sont beaucoup plus faibles.

Et alors, la pro-vitamine A des fruits et légumes à quoi ça sert ?
Hé bien, c’est une évidence, à ne pas en manquer
Parce que si on n’en manque, on est plus sensible aux infections, la peau et les muqueuses sont desséchées, la vision de nuit est moins bonne et et au pire la cornée est touchée. Là, il s’agit alors de vraies carences, mais c’est quand même la première cause de cécite chez l’enfant dénutri.
Les vraies carences sont causées par la dénutrtion, une mauvaise absorption intestinale, la mucoviscidose et l’alcolisme ;

Sans aller aux extrêmes, ça permet d’avoir une peau souple et une bonne vision nocturne, et d’éviter la keratinisation (la corne) de la peau. La pro vitamine A possède également de puissantes propriétes détoxicantes et antioxydantes qui permettent de lutter contre le vieillissement cellulaire.

Le légume le plus riche est la carotte, et d’une manière plus générale, la couleur jaune orange d ’un végétal est une bonne indication de la présence de pro vitamine A ou beta Carotene.
D’autres légumes sont très intéressants comme la tomate, les poivrons rouges et jaunes et le légume de l’automne, le potiron, à ne pas rater quand il apparait. C’est le plus riche en beta carotene après la carotte.

Si vous avez du mal avec les légumes, il reste les jus (tomates carottes...) et la délicieuse soupe de potiron. A la crème fraîche*, pourquoi pas, puisque les laitages fournissent aussi de la vitamine A.

*Recette sur : www.marmiton.org
ou recette vegetarienne sur :www.vegetarisme.fr /recettes