On ne parlerait pas d’huîtres, un tel titre pourrait être choquant. Mais quand il s’agit de reconnaître comme françaises toutes les huîtres qui ont connu les eaux françaises, ne serait-ce que quelques jours, on peut sourire.

Evidemment, d’un point de vue écologique, il ne faudrait pas que ces huîtres proviennent du bout du monde. Mais pour l’instant les huîtres n’ont fait que traverser la Manche pour rejoindre les côtes françaises.

La guerre (à enjeu économique ?) entre les producteurs qui vendent des huîtres d’origine anglaise et le Comité National de la Conchylicultre peut-elle faire oublier l’essentiel ? Qu’elle soit née en France ou en Angleterre, qu’attendons-nous d’une huître ? Qu’elle soit fraîche, saine, nutritionnellement équilibrée et réponde au goût attendu. On souhaite également qu’elle ne soit pas la source de trop de gaz à effet de serre ou de la disparition d’une espèce.

Voici des critères indispensables sur les barquettes d’huîtres pour que le consommateur sache ce qu’il mange en achetant des huîtres, qu’elle ait baigné 1 mois ou 1 an dans les eaux françaises.

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