Ce système permet à des consommateurs d’acheter à un prix juste des produits d’alimentation de qualité, en étant informés de leur origine et de la façon dont ils ont été produits, tout en participant activement à la sauvegarde et au développement de l’activité agricole locale.

L’AMAP garantit aux consommateurs une bonne qualité des produits : gustative, sanitaire, environnementale. Cette relation directe et stable qui s’instaure entre producteur et consommateur donne une liberté plus grande à l’agriculteur dans le choix de sa production. Ce système permet également de lutter contre l’appauvrissement de la biodiversité, de préserver les terres fertiles à proximité des citadins et d’offrir une information pédagogique, puisque l’agriculture s’invite en ville, le temps d’une distribution de panier.

Annie Weidknnet, fondatrice en 2003 avec une éleveuse d’agneaux et de céréales, Fabienne Lauffer, de la première AMAP toulousaine, insiste sur la rencontre humaine suscitée par une AMAP : "le paysan est lié aux personnes qu’il nourrit et un lien social se recréee autour du partage de la nourriture".