La graine se consomme également cuite comme une légumineuse. Mais elle se laisse désirer avant dégustation.... Trempette 24h et lonnnngue cuisson, au minimum 3h ! Une fois respecté ce procédé qui garantie sa digestibilité, la graine de soja se consomme aussi bien chaude que froide, incorporée dans des salades, des ragoûts, des plats mijotés... La préparation est un peu longue mais ne demande finalement que très peu de travail, il faut prévoir, quoi ; ce n’est pas les pâtes, à cuire 10mn avant de passer à table ; du désir, elle demande cette graine !

Vous notez quand même que très souvent, on utilise une préparation fermentée des graines ; c’est vrai pour le shoyu, le miso, le tempeh, mais aussi le natto, le tamari et autres transformations lactofermentées du soja. Alors pourquoi tant d’embarras ? En fait d’embarras, il n’y en a pas temps que ça ! Les procédés de fermentation sont simples, peu coûteux et peuvent être pratiqués dans tous les foyers. C’est ce qui ce passe depuis des millénaires en Asie. L’apport nutritionnel des fèves de soja jaunes, décuplé par le procédé de fermentation, a permis et permet encore, d’apporter une excellente source de protéines, facilement disponible et peu coûteuse, dans de nombreux foyers. De plus, la fermentation est en moyen de conservation adapté là où d’autres techniques ne le sont pas (mise en conserve, congélation, réfrigération).

Miso, pâte de soja fermentée

Et pour notre plaisir gustatif, la fermentation du soja apporte un arôme incomparable ! Les produits dérivés de la fermentation du soja jaune agissent comme exhausteurs de goût et ce, de manière tout à fait naturelle, saine et nutritive. On est donc bien loin de nos condensés de produits chimiques en cube ! Je ferai plus tard un billet sur le miso car c’est un aliment précieux à avoir en cuisine.

Si l’apport nutritionnel du soja est bien réel, il faut prendre soin de le choisir issu de culture biologique, sinon, vous consommerez un concentré de pesticides... Aujourd’hui, plus de la moitié du soja cultivé dans le monde est génétiquement modifié ! Le label bio vous garantie un produit sans OGM. Sachez aussi que le soja jaune, consommé depuis des millénaires en Asie, se cultive parfaitement chez nous. Les produits à base de soja commercialisés par certaines marquent bio sont fabriqués à partir de sojas jaunes cultivés en France.

Le soja jaune est la championne des légumineuses pour ses apports en protéines ! Mais c’est aussi une source intéressante d’apports en phosphore, en fer, en magnésium, en manganèse...

C’est donc un aliment intéressant, qui se prête à de multiples préparations culinaires. J’apprécie énormément ses préparations fermentées utilisées comme condiment. L’utilisation des graines comme une légumineuses est plus marginale (lonnnngue préparation...). Je rencontre beaucoup de gens dubitatifs sur l’utilisation du tofu et c’est vrai que que la cuisine du tofu n’est pas ancrée dans nos coutumes. Par contre, on en entend beaucoup parler ! L’industrie du soja est très puissante et le marketing autour de ce produit est puissant, alors... Pour tous ceux intéressés pour cuisiner le soja et ses dérivés, de nombreuses recettes sont accessibles sur le net et de nombreux ouvrages existent.

Je peux vous conseiller celui-çi "Tofu", de Louise Hagler, aux éditions La Plage. Ce livre propose 120 recettes faciles à réaliser pour se familiariser avec le tofu. Vous y puiserez des idées de l’entrée au dessert pour accommoder le tofu, ainsi que plein de recettes de sauces, trempettes et tartinades. Toutes ces recettes ont l’avantage d’être très rapides à réaliser mais il faut avoir du -bon- tofu sous la main.