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Des céréales ? Céréales complètes ou non ?

Article publié le 6 mai 2009

Rien que le mot "céréales" et tout de suite, nous sommes dans l’univers de la tere-mère nourricière, le manger bien, bon et sain. Aujourd’hui, tout le monde sait que "céréales complètes", il n’y a rien de mieux....

Ah bon ?

Des céréales ? Céréales complètes ou non ?

Les graines de céréales, comme le froment, le riz, l’avoine et l’orge, constituent l’un des aliments de base de l’humanité depuis des milliers d’années. Durant l’ère préindustrielle, elles étaient communément consommées entières. Les avancées obtenues dans les processus de mouture et de transformation des grains ont ensuite permis d’opérer à grande échelle la séparation et la suppression du son et des germes, donnant une farine raffinée principalement constituée d’amidon. Cette farine raffinée a dû son succès au fait qu’elle permettait de fabriquer des produits de texture plus souple, digeste et qui restent frais plus longtemps. L’élimination du son permettait aussi d’éliminer des indésirables et une bonne part de fibres agressives pour l’intestin.

Aujourd’hui et depuis quelques années, le retour en arrière s’est opéré : on recherche des céréales moins "blanches", moins raffinées.

D’abord pour des questions philosophiques ou politiques, nutritionnelles aussi, et gustatives : les farines complètes ont uen saveur vraiment intéressante. Les recherches scientifiques montrent de manière cohérente que la consommation de céréales plus complètes pouvait réduire le risque d’affection cardiaque, de certains types de cancer, la survenue du diabète de type 2, et qu’elle peut également aider à contrôler le poids corporel.

Le grain de céréale est constitué de trois parties distinctes : l’enveloppe de son et l’assise protéique, riche en fibres, en protéines et certains micronutriments, le germe, riche en lipides et micronutriments, et son « corps » riche en amidon. Le terme de « graine complète » signifie que ces trois parties ont été conservées, pour être consommées écrasées, éclatées, sous forme de flocons ou moulues.

Mais le plus souvent, les graines complètes moulues sont intégrées à de la farine blanche utilisée pour la préparation de pain, de céréales alimentaires, de pâtes, de biscuits et autres aliments à base de céréales.

Ainsi, un pain à base de farine complète 100 % a une apparence brun foncé, est dense et peu levé : rien à voir avec ce que vous achetez habituellement, qui est un pain composé d’une farine 80 (taux d’extraction) ou d’un mélange de farine complète et de farine blanche...

 Alors lisez bien les étiquettes lorsqu’elles sont là, et surtout, ouvrez votre esprit et essayez de comprendre si oui ou non, les céréales sont complètement complètes ou seulement un peu... comme aiment le faire les gens de marketing !

 

Merci à Eufic 

Thèmes

Nutrition

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commentaires
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par Gui (IP:xxx.xx4.96.86) le 6 mai 2009 à 17H17

Donc les farines complètes c’est bon pour la santé !

Quid du mode de culture ? En effet sachant que la majore partie des traitements réalisés sur une parcelle de blé se retrouve dans le son ... faut en plus que la farine soit Bio !

La farine blanche T45 pas bonne pour la santé mais moins de résidu toxique !

La farine complète ... du coup pas top non plus !

Sans oublier que les grands meuniers français qui font du bio ont peu de scrupules à tout mélanger dans les silos ...

Il ne reste plus qu’a faire son blé et sa farine ... c’est pas gagné !

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(IP:xxx.xx5.8.219) le 7 mai 2009 à 19H03

Pour ma part, du moment que le traitement du blé dans les silos se fait sans gaz insecticides, ajoutés à l’air au moyen des ventilateurs qui devraient avoir pour rôle unique d’ aérer le blé afin d’ éviter son échauffement , je trouve que l’on ne devrait pas trop être empoisonné. MAIS qui surveille le samedi et le dimanche ??? on appuie sur un bouton, on ouvre des boites près de l’entrée d’air des ventilateurs...ET , je crois savoir que ces produits insecticides se fixent de préférence dans la matière grasse donc dans l’enveloppe des grains de céréales puisque c’est là que les lipides se trouvent ...alors, pour le pain complet avec l’enveloppe des céréales emplie d’ insecticides...très toxiques pour notre organisme....voire cancérigène...et ces produits sont-ils cherchés dans la farine complète et par qui ???Par contre, produite en nature ou bien recomposée ..je ne saisis pas bien la différence ?

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par Big Mama (IP:xxx.xx5.185.87) le 8 mai 2009 à 06H18

Pour savoir si les céréales sont si bonnes pour la santé qu’on le dit, consulter le livre du docteur Seignalet : "l’Alimentation ou la Troisième Médecine"

ou consultez le site de l’association Seignalet : http://www.seignalet.fr

ou consulter le site de l’association Stelior : http://www.hyperactif.net

Si vous tenez absolument à manger des céréales, prenez les au moins sans gluten. cette protéine est agressive pour les intestins (colites, maladie de Crohn etc.) et pour le système nerveux et peut occasionner chez beaucoup d’individus des troubles tels que insomnies, agressivité, irritabilité, anxiété, dépression, épilepsie, troubles du comportement.

Les farines et biscuits pour nourrissons sont souvent garantis "sans gluten", car il peut causer chez le bébé des troubles neurologiques importants pouvant laisser des séquelles à vie et parfois mortels.

Le gluten est une protéine très abondante dans le blé, et qu’on trouve en faible quantité dans d’autres céréales (seigle, orge). Comme il se trouve surtout dans les couches périphériques du grain, le gluten est 4 fois plus abondant dans la farine complète que dans la farine blanche. Dans la période (pendant 2 ans) ou j’achetais du "bon" pain complet, ma famille, moi, les 3 enfants et mon mari, étions tous particulièrement nerveux, et l’atmosphère familiale était terriblement tendue, jusqu’à ce que j’apprenne la nocivité du gluten. Il n’y en a pas dans le riz (sauf peut-être dans le riz glutineux à éviter, donc), ni dans le maïs, ni dans le quinoa, ni dans le mil ou millet.

Il n’y a pas de gluten dans les légumineuses : lentilles, pois, haricots, sarrazin etc.

Il n’y a pas de gluten dans les noyaux comme les noix, châtaignes, amandes, noisettes etc.

Il n’y a pas de gluten dans les fruits et légumes, même farineux (bananes, pommes de terre)

On trouve de plus en plus de produits sans gluten dans les boutiques bios, car les inconvénients de cette protéines sont de plus en plus connus.

Les pains, pâtes, biscuits sans gluten sont faits à partir de farines issues de riz, maïs, fécule de pomme de terre, mil, sarrazin etc.

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par mr-bienetre (IP:xxx.xx5.191.200) le 23 juin 2009 à 08H07

"l’Alimentation ou la Troisième Médecine"

Que l’on pourrait aisément réintutuller : "l’alimentation, où la première médecine" !

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par palsamarba1975 (IP:xxx.xx6.57.151) le 22 juin 2013 à 15H34

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