Vincent Gitz appartient à l’unité mixte de recherche Cired (Centre international de recherche sur l’environnement et le développement) depuis 2000 et a rejoint le Cirad, partenaire de cette unité, en 2004. Il s’intéresse, dès son master en 1999, à l’«  économie du carbone », question alors peu présente dans le débat public. « Il a été assez impressionnant d’accompagner la montée en puissance de ces questions sur un plan médiatique depuis 10 ans », précise-t-il.
En 2004, il soutient sa thèse sur les politiques climatiques et le changement d’usage des terres, et notamment la déforestation. Il vient de recevoir, pour cette thèse, le prix Le Monde de la recherche universitaire.
A l’heure actuelle, le chercheur étudie les interdépendances existant entre les questions d’utilisation des terres, les questions d’énergie et les contraintes économiques (investissements, infrastructures, développement, etc.) qui y sont liées. Ce travail est mené en collaboration avec des partenaires brésiliens, indiens et chinois.